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Con un cambio stagione ormai nel pieno del suo splendore, al Ristorante La Cucina del Relais San Vigilio inauguriamo il nuovo menù autunnale.

Questo cambio del Menù rappresenta per noi un importante momento di riflessione nato dall’analisi del contesto che stiamo vivendo. Per questa ragione, oltre a mantenere in Carta uno dei menù degustazione più accessibile di tutta la provincia – presentato ad appena 75 euro a commensale – abbiamo osato, abbassando i prezzi delle proposte in carta di circa il 30%, aumentando però ulteriormente la qualità della proposta.

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La proposta gastronomica affidata allo chef Davide Suardi continua, infatti, a esplorare territorio e stagionalità, non perdendo mai di vista la ricerca intorno a una materia di altissima qualità, garantita dalle relazioni autentiche e speciali sviluppate negli anni con agricoltori, allevatori, pescatori e artigiani: una varietà che esplora tutta la provincia bergamasca in ogni suo angolo e in tutte le sue sfaccettature – dal bosco alle valli orobiche, dagli orti biologici al lago d’Iseo – e che candida il ristorante La Cucina del Relais San Vigilio di Bergamo come luogo ideale della città in cui gustare ogni sfumatura delle Orobie attraverso una proposta di altissima qualità.

Sempre più spazio è stato attribuito all’universo vegetale, con proposte golose e divertenti come il “Fungo Cardoncello al Valcalepio” o lo “Spezzatino di Topinambur”, mentre i piatti di Lago rappresentano oggi oltre il 30% delle portate in carta, anche grazie alle relazioni speciali instaurate con Nando e Andrea Soardi della pescheria Montisola che ci hanno selezionati tra i pochi partner della loro produzione di nicchia. Ogni piatto esplora un viaggio nella memoria personale, professionale o popolare dello chef Davide Suardi, divenendo fonte di emozione e racconto: tra i secondi, il “Rollé di trota al pepe verde” reinventa un classico della cucina anni ’80, sostituendo la carne con un prodotto dei nostri laghi, mentre la “Salsiccia di Lago” o il “Bertagnì di Luccio” scavano tra quei ricordi proustiani che lo hanno accompagnato dall’infanzia alla maturità. Senza ovviamente trascurare l’esperienza professionale, come nel caso del suo “Petto d’Anatra” piatto ispirato ai trascorsi maturati alla Corte del grande Giancarlo Morelli, tra i mentori dello chef del ristorante La Cucina che, tra le altre cose, sarà ospite al Relais San Vigilio in occasione della prossima “Cena in Fermento”, programmata per giovedì 29 gennaio 2026.

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La formula del menù resta quella ideata e voluta da Gianluca Zani, Restaurant Manager e Sommelier del ristorante La Cucina; una formula internazionale basata sulla condivisione e sul valore della curiosità: una tavola imbandita che mette al centro il piacere del gusto e del gesto e che si distanzia dalla rigidità e dalla ripetività dei classici amuse-bouche, riprendendo invece il concetto di tapas spagnole, ovviamente realizzate secondo l’estro dello chef e con prodotti 100% territoriali.

Insieme al menù autunnale, torna puntuale in Sala il Carrello dei Formaggi, composto ancora una volta da prodotti del Territorio con particolare riferimento alle 9 DOP bergamasche e al loro ruolo di prim’ordine europeo. Sia per esso, così come per la Carta dei vini, la selezione e il racconto restano responsabilità di Gianluca Zani, completando in maniera coerente un progetto unico e differente da tutti gli altri sul Territorio.

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