Filosofia
Non siamo noi a scegliere le materie prime: sono loro a chiamarci.
Allo stesso modo in cui il territorio bergamasco ci parla, lo ascoltiamo. Lo chef Davide Suardi costruisce i piatti a partire da relazioni dirette e personali con agricoltori, allevatori e produttori locali: va nei campi, raccoglie erbe spontanee insieme ai fornitori, li conosce uno a uno e spesso li chiama per consigli e confronti. La quasi totalità delle verdure proviene da orti biologici bergamaschi; la carne di Fabio Magri, il pesce di Andrea Soardi della Pescheria Montisola e della Piscicoltura Malenca, le farine storiche di Riboli: ogni partner è parte di un ecosistema virtuoso che va dal campo alla nostra cucina.
Qui i piatti nascono dal rispetto per la materia prima e dalle storie che la accompagnano. Il risultato non è solo gusto, ma racconti di valori, passione e rapporti autentici
Lo Chef
Davide Suardi (1994) — bergamasco, tenace e appassionato — porta in cucina la disciplina e l’etica del lavoro ereditate da una famiglia di imprenditori artigiani. Coltiva amore per la materia e dialogo spontaneo con il cibo fin dall’infanzia e si è formato all’Istituto Alberghiero di Nembro.
Ha iniziato giovanissimo in ristoranti di provincia; nel 2014 entra al Winter Garden Hotel con lo chef Luca Forlani, dove apprende rigore organizzativo e gestione di grandi servizi (fino a 500 coperti). Ha poi lavorato al Phi Beach in Sardegna con Giancarlo Morelli, esperienza decisiva per il confronto con cucine gourmet e standard internazionali.
Rientrato in Lombardia, affina tecnica e sensibilità per la cucina vegetale all’Hostaria del Relais San Lorenzo con Antonio Cuomo. Nel 2019 approda al Relais San Vigilio: durante la pandemia assume la guida de La Cucina e da allora dirige la proposta gastronomica del ristorante, sostenuto dalla proprietà.
Oggi Davide guida una brigata giovane e motivata, creando piatti che uniscono rispetto per la materia prima, radici locali e un approccio “eticamente contemporaneo” nella riscoperta di sapori, valori e relazioni con il territorio.
Menu & Percorsi gastronomici
La Carta dei Vini
La carta vini de La Cucina del Relais San Vigilio, curata dal sommelier Gianluca Zani, conta circa 350 etichette per oltre 2.500 bottiglie. Il filo conduttore è l’artigianalità: produttori capaci di interpretare con coerenza il proprio terroir, privilegiando vini che raccontano un territorio e una lavorazione attenta.
Ampio spazio è riservato alle etichette della provincia di Bergamo, frutto della profonda conoscenza del sommelier e pensate per accompagnare con armonia la cucina territoriale dello chef Davide Suardi. La selezione propone inoltre produttori italiani di carattere e personalità, senza trascurare le migliori espressioni estere: la Francia occupa un ruolo di rilievo — con oltre 60 champagne in carta — seguita da Germania e Spagna.
Il Ristorante
All’interno del Ristorante La Cucina gli ambienti sono caldi e accoglienti, corredati da luci d’atmosfera e complementi d’arredo d’arte contemporanea. Pochi tavoli, sapientemente distanziati tra loro, in modo da poter garantire la giusta privacy ai commensali e regalare la suggestione tipica di alcuni bistrot parigini. Di fronte alla cucina a vista, una sala privata che custodisce un elegante chef table in grado di ospitare sino a otto persone. Nella stagione più calda è possibile cenare nello splendido giardino panoramico ai piedi del Castello affacciato sulla città di Bergamo con una vista impagabile. I tavoli sono situati all’ombra dei tigli e sotto un pergolato su cui si arrampicano rose senza spine di rara bellezza. Il tutto arricchito da un servizio di sala attento, rapido e sempre cordiale.
Chef Table
Orari
CENA AL RISTORANTE – Tutte le sere dalle 19:30 alle 22:00. CHIUSI IL MARTEDI
Il nostro ristorante può ospitare un numero massimo di 50 persone all’esterno ed all’interno.
Servizio Navetta a fine cena per ritornare in Colle Aperto, disponibile tutte le sere nei mesi di Agosto e Settembre.
Su prenotazione e previa riconferma della disponibilità.
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Il ristorante del Relais San Vigilio, in occasione dell'evento 'Mura in Fermento', ha fatto produrre delle simpatiche ed originalissime t-shirt a tema
Non lasciarti sfuggire l'occasione di acquistarle prima che si esauriscano le scorte!!!
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Cenone di Capodanno 2025
Festeggia con noi l'arrivo del nuovo anno!
31 Dicembre 2024 dalle ore 20:00
Per il nostro menù di Capodanno, abbiamo deciso di omaggiare i piatti più rappresentativi, “signature” dello chef, che hanno segnato la storia della nostra cucina e l’identità del Relais San Vigilio. Saranno cinque portate iconiche, simbolo della creatività e della passione che negli anni hanno conquistato i nostri ospiti, un viaggio culinario tra sapori raffinati e tecniche perfezionate. Una cena per celebrare l’inizio dell’anno con un’esperienza che unisce ricordi e innovazione.
Grigliata per l’estate di San Martino
Grigliata di Ferragosto
