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Per cominciare

Piccole tapas da condividere per portarti alla scoperta delle nostre collaborazioni locali
Ogni proposta è pensata per due porzioni

Orti biologici

Raccolto degli orti affumicato 14
con lampone ghiacciato, emulsione alle erbe e Balsamo degli Angeli

Pane naan alla brace farcito al Formai de Mut 12
con ketchup di fichi e prugne, maionese alle foglie di fico e nasturzio

Scapece di zucchina in osmosi su tartelletta croccante 10
con maionese all’aglio orsino e formaggio di capra fresco

Pesce Locale

Pulled di Siluro Speziato 10
pane bun, salsa BBQ e Mizuna

Salsiccia di Lago 14
cavolo cappuccio, mela e lievito di birra

Cheviche di salmerino all’uva 8
con acetosa e salvia alla brace

Carni bergamasche

Salume selezionato 15

Wagyu BG 16
patata croccante, scalogno caramellato e senape in grani sott’aceto

Polpette miste alla diavola ripiene di provolone di bufala 10
con chimichurry, sesamo e cipolla fritta

Primi

Gnocchetti di patate tiepido con gazpacho di peperoni 20
cipolla dolce e olio al peperoncino fermentato

Riso Arborio invecchiato az. agr. Vero Riso all’acqua di pomodoro 22
con bagna cauda al coregone, aglio arrosto e olio all’origano

Spaghettone all’albume Pasta Massi 24
burro affumicato, salsa alla trota salmonata e uova di pesce d’acqua dolce

Casoncello al quinto quarto 20
mostarda di pere e grana 24 mesi 

Plin di coniglio arrosto 24
con spuma di agrì di Valtorta e salsa al Macvin fatto da noi

Per continuare

Fondente di melanzana 22
con salsa al grana 24 mesi affumicato, basilico e pomodoro arrosto  

Anguilla alla brace con Balsamo degli Angeli 12 anni 28
ristretto di cipolle e le sue conserve, con insalata di micro foglie

Capretto 30
sfilaccio, controfiletto e salsiccia con erbette e formaggio di capra

Da condividere
Da condividere in mezzo al tavolo.
La nostra brace viva e non solo.
Disponibilità in base al mercato.

Trota iridea  all’etto      8

Trota salmonata  all’etto      8

Siluro al pepe verde  all’etto      9
con riduzione di lago e olio al cipollotto 

Costata di scottona bergamasca grass fed  all’etto      9 

Fiorentina di scottona bergamasca grass fed  all’etto      11 

Salsiccia di pecora vecchia gigante bergamasca   40
con salsa all’idromele, senape e miele di melata 

Da accompagnare        

Zucca arrosto  8
con pesto alle erbe, pomodoro secco e porro fritto     

Peperone corno alla brace   8
vinegrette al Balsamo degli Angeli 12 anni, hummus di ceci e quartirol       

Boulangère potatoes   10
cipolla caramellata e brodo di verdure      

Formaggi

Selezione di formaggi locali 25
Disponibilità varia in base a tipologia
Cinque assaggi per andare alla scoperta della Cheese Valley

Dolci

Gelato biscotto alla polenta e Fiurit 12
con Balsamo degli Angeli 30 anni

Fragola, piselli e menta 14
cremoso alla fragola, pannacotta ai piselli, e sorbetto alla menta

Sorbetto al cioccolato fondente 70% 12
con cremoso e granita al caffè, cialde di latte e crepe al grue di cacao

Millefoglie (in condivisione per due persone) 18
con ganache al miele, frutti rossi brûlé e salsa alla camomilla