Un viaggio nelle eccellenze del territorio: la nostra ricerca delle materie prime.
- Da tempo abbiamo iniziato una ricerca che ha l’obiettivo di creare un nuovo menu che rispecchi la vera essenza del territorio bergamasco.
- Vorremmo che i nostri ospiti non si limitassero a gustare un piatto, ma facessero un vero e proprio viaggio attraverso le eccellenze locali, scoprendo sapori autentici e materie prime selezionate con cura. La ricerca della materia prima è il cuore del nostro lavoro, ed è ciò che rende un piatto davvero unico. Crediamo che la qualità di ogni ingrediente sia essenziale per esprimere l’autenticità della nostra cucina e per rispettare la tradizione culinaria del territorio. Solo attraverso una ricerca meticolosa possiamo garantire che i nostri piatti siano non solo gustosi, ma anche il riflesso di un equilibrio tra tradizione, sostenibilità e innovazione. Ogni scelta che facciamo parte da un desiderio comune: valorizzare il lavoro dei piccoli produttori locali che con passione e dedizione mantengono vive tradizioni antiche. Stiamo esplorando la provincia di Bergamo alla ricerca di ingredienti che raccontino una storia, come le farine dell’Azienda Riboli. Questa realtà agricola, attiva da tre generazioni, è l’unica in provincia a coltivare, macinare e insacchettare farine biologiche utilizzando ancora il metodo tradizionale a pietra. Queste farine diventeranno la base delle nostre preparazioni, dal pane fatto in casa ai grissini, esaltando la semplicità e la qualità. Ma la nostra ricerca non si ferma qui. Ci stiamo anche dedicando alla selezione dei migliori oli extravergine d’oliva, e abbiamo scelto l’Azienda Agricola Il Castelletto per la loro storia e la loro eccellenza. Questa azienda, che coltiva ulivi in una splendida tenuta del 1700, produce uno dei pochi oli DOP dei Laghi Lombardi, utilizzando varietà locali come il Leccino e la Casaliva. Abbiamo scelto loro non solo per la qualità dell’olio, ma anche perché rappresentano un modello di sostenibilità e rispetto per il territorio. La nostra ricerca è appena iniziata, e stiamo scoprendo produttori, tecniche e tradizioni che plasmeranno il nostro nuovo menu. Vogliamo offrire piatti che non solo soddisfino il palato, ma che siano un vero omaggio al patrimonio gastronomico di Bergamo. Ciò che stiamo costruendo promette di sorprendere e raccontare il meglio di questa terra meravigliosa.
Vorremmo che i nostri ospiti non si limitassero a gustare un piatto, ma facessero un vero e proprio viaggio attraverso le eccellenze locali, scoprendo sapori autentici e materie prime selezionate con cura.
La ricerca della materia prima è il cuore del nostro lavoro, ed è ciò che rende un piatto davvero unico. Crediamo che la qualità di ogni ingrediente sia essenziale per esprimere l’autenticità della nostra cucina e per rispettare la tradizione culinaria del territorio. Solo attraverso una ricerca meticolosa possiamo garantire che i nostri piatti siano non solo gustosi, ma anche il riflesso di un equilibrio tra tradizione, sostenibilità e innovazione.
Ogni scelta che facciamo parte da un desiderio comune: valorizzare il lavoro dei piccoli produttori locali che con passione e dedizione mantengono vive tradizioni antiche. Stiamo esplorando la provincia di Bergamo alla ricerca di ingredienti che raccontino una storia, come le farine dell’Azienda Riboli. Questa realtà agricola, attiva da tre generazioni, è l’unica in provincia a coltivare, macinare e insacchettare farine biologiche utilizzando ancora il metodo tradizionale a pietra. Queste farine diventeranno la base delle nostre preparazioni, dal pane fatto in casa ai grissini, esaltando la semplicità e la qualità.
Ma la nostra ricerca non si ferma qui. Ci stiamo anche dedicando alla selezione dei migliori oli extravergine d’oliva, e abbiamo scelto l’Azienda Agricola Il Castelletto per la loro storia e la loro eccellenza. Questa azienda, che coltiva ulivi in una splendida tenuta del 1700, produce uno dei pochi oli DOP dei Laghi Lombardi, utilizzando varietà locali come il Leccino e la Casaliva. Abbiamo scelto loro non solo per la qualità dell’olio, ma anche perché rappresentano un modello di sostenibilità e rispetto per il territorio.
La nostra ricerca è appena iniziata, e stiamo scoprendo produttori, tecniche e tradizioni che plasmeranno il nostro nuovo menu. Vogliamo offrire piatti che non solo soddisfino il palato, ma che siano un vero omaggio al patrimonio gastronomico di Bergamo. Ciò che stiamo costruendo promette di sorprendere e raccontare il meglio di questa terra meravigliosa.
- Categoria: Cucina
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