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Vero Riso è il marchio di Foods Factory, azienda agricola che coltiva nelle terre pavesi della Lomellina, una delle aree risicole più importanti d’Europa: qui si concentra circa il 30% del riso nazionale. La società ha sede a Bergamo, e il legame con la nostra città non è solo amministrativo. Il riso coltivato in Lomellina viene portato nella sede bergamasca per la fase finale della produzione: selezione, controllo qualità e confezionamento.

In risaia l’azienda affianca tecniche tradizionali e agricoltura di precisione. Lavora il terreno in modo poco profondo e riduce i passaggi dei mezzi, l’uso di prodotti chimici e le emissioni di CO2. Dopo la raccolta, il riso viene essiccato a basse temperature e pilato a pietra, una lavorazione delicata che ne preserva le caratteristiche organolettiche.

Il passaggio più caratteristico è l’invecchiamento: il risone viene stagionato da uno a tre anni, per migliorarne le qualità e ottenere un’ottima tenuta in cottura. Segue una selezione accurata dei chicchi, per eliminare impurità e anomalie e ottenere uniformità di dimensione e colore. Anche gli scarti hanno un impiego: i chicchi spezzati diventano farina di riso, gli altri sottoprodotti finiscono in cosmesi, mangimi e bioedilizia.

Con il progetto Ultimo Miglio, l’azienda offre opportunità di reinserimento lavorativo a persone in difficoltà, in collaborazione con associazioni del territorio. Sono proprio loro, insieme agli altri collaboratori, a occuparsi delle lavorazioni finali nella sede di Bergamo.

Il lavoro dell’azienda ha ottenuto alcuni riconoscimenti: il packaging ha vinto il Premio Innovazione e Sostenibilità a Golosaria 2023, e Confagricoltura ha inserito Vero Riso tra le 100 imprese più sostenibili d’Italia nel 2023 e nel 2024.

Perché lo abbiamo scelto

Un riso lombardo, con una filiera che parte dalla Lomellina e si chiude a Bergamo. Un metodo di lavorazione, dall’invecchiamento alla pilatura a pietra, che si traduce in un chicco che tiene la cottura e assorbe bene i liquidi. E un’azienda che lavora con attenzione all’ambiente e alle persone del territorio. Sono gli stessi criteri con cui scegliamo tutti i nostri fornitori.

Al ristorante La Cucina

L’Arborio invecchiato di Vero Riso è alla base del nostro riso all’acqua di pomodoro con bagna cauda al coregone, aglio arrosto e olio all’origano. Al posto dell’acciuga della ricetta tradizionale piemontese abbiamo scelto il coregone, pesce dei laghi lombardi, per restare su ingredienti del nostro territorio. Vi aspettiamo al Relais San Vigilio per assaggiarlo.